أسرار نجاح المعمول و الأسئلة الخاصة بالمعمول

أسرار نجاح المعمول و الأسئلة الخاصة بالمعمول

 

أسرار نجاح المعمول و الأسئلة الخاصة بالمعمول
أسرار نجاح المعمول و الأسئلة الخاصة بالمعمول

 

أسرار نجاح المعمول و الأسئلة الخاصة بالمعمول
اليوم المعمول بالطحين والحشوات : جوز / فستق / راحة / تمر / مربى النارنج
أسرار المعمول .
معمول إما سميد فقط أو مخلوط طحين أو طحين فقط .
اللذي يختلف عندما تستعملي السميد .
السمنة يجب أن تكون سخنة عند بث السميد وفركه .
أما معمول الطحين السمنة يجب أن تكون مذوبة فقطوليست ساخنة .
معمول السميد يحتاج إلى الماء اكثر حتى تلم العجينة ويسهل تشكيلها .
معمول الطحين لا بيحتاج إلى ماء كثير .
معمول السميد يجب أن ترتاح العجينة لايقل عن ٦ ساعات وممكن والأفضل أن تترك لليوم الثاني.
معمول الطحين يترك فقط لمدة ساعتين للعمل به
معمول الطحين مع طحين الفرخة يترك لمدة ٦ ساعات او لليوم الثاني.
كل انواع المعمول بالسميد او الطحين او طحين الفرخة يحتاج مقدار النواشف نصفه سمن يعني كل كيلو نواشف نصف كيلو سمن
وهذا هوه المقدار المثالي ممكن زيادته ٥٠ غرام او انقاصه ٥٠ غرام
أهم نقطة بتحضير المعمول بكل انواعه عدم عجن العجينة إنما فركها بالدسم وعند اضافة السائل نجمعها بطريقة الضغط واللم
شبيهة جداً بالتارت وهاد سبب القوام المفتت والهرهرة بالعمول
في حال عجن العجينة رح ناخد عجينة بتشبه قوام المعجنات
أسئلة عن المعمول
١- ليش المعمول بتختفي رسمة القالب أو تخف ؟
بسبب استخدام البيكنغ بودر أو الخميرة أو بسبب عدم رص العجينة داخل القالب بشكل جيد وقوي أو بسبب مدة استراحة عجينة المعمول قليلة أي يحتاج لوقت راحة أكبر
أو بسبب دخول المعمول إلى فرن بارد غير ساخن كفاية

٢- ليش المعمول بيكون قاسي بعد أن يبرد ؟
لأن مدة وجوده في الفرن كبيرة كلما زادت فترة وجود المعمول في الفرن كلما أصبح قاسياً بعد أن يبرد
أو يكون المعمول قاسي بسبب زيادة كمية الماء التي أضفناها للعجين كلما زاد الماء زادت قساوة المعمول
أيضاً اذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسي

٣- ليش لون الفستق بالمحلات بيكون أخضر قوي؟
لأن المحلات تستخدم ألوان صناعية للفستق
الطريقة الأحسن غسل الفستق ونزع القشرة الرقيقة التي تحيط به وتركه يجف
وقبل استعماله بالحشوة نرطبه بقليل من ماء الزهر أو الماء العادي

٤- ليش حشوة المعمول بعد فترة تصبح قاسية ومعضمة ؟
بسبب استعمال القطر مع الحشوة
وبسبب عدم ترطيب المكسرات بالماء قبل استعمالها داخل المعمول وبالتالي ستزداد جفافاً بالفرن
و جفافاً أكثر مع مدة حفظ المعمول

٥- ليش المعمول يتفتت لدرجة صعب حفظه والتعامل معه؟
بسبب قلة الماء الداخل أثناء تشكيل العجينة أو بسبب قلة نسبة السمن
ونصيحة استبدال قسم قليل من السمن بالزيت بيعطي تماسك رائع للعجينة

٦- ليش يتفسخ المعمول ويتشقق بعد انتهاء وقت الفرن ؟
بسبب كمية الحشوة تكون كبيرة داخل حبة المعمول
أو عدم استراحة قطع المعمول قبل الدخول للفرن
٧- اذا قالب تشكيل المعمول صعب التعامل معه والعجينة تلتصق به ندهن القليييييييل من الزيت داخله

Facebooktwittergoogle_pluslinkedinrssyoutubeby feather

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *